Modelo de gestión integral para la calidad del servicio en el comedor universitario: experiencia con aplicación de ecuaciones estructurales en una universidad pública Piura, Perú 2025

El presente estudio desarrolla un modelo de gestión integral orientado a la mejora de la calidad del servicio en el comedor universitario de la Universidad Nacional de Piura. Mediante el modelo de ecuaciones estructurales (PLS-SEM), se analizó la influencia de factores organizacionales sobre el desempeño percibido del servicio. Se aplicaron 427 encuestas a usuarios del comedor, evaluando variables como calidad de los alimentos, sistemas de gestión, criterios de calidad, adecuación de instalaciones y presentación del personal. Los resultados indican que la calidad de los alimentos (β = 0.317) y los sistemas de gestión (β = 0.181) ejercen mayor influencia sobre el desempeño global. El modelo propuesto constituye una herramienta válida para el diagnóstico y mejora continua del servicio alimentario universitario.