Avaliação do Potencial Tecnológico Alimentício do Cocos nucifera L como Adjunto na Produção de Cerveja Artesanal

O setor cervejeiro é um dos mais tradicionais e importantes do país, representando 1,6% do PIB. Nos últimos anos, observa-se um crescimento do número de cervejarias. O Brasil ocupa a terceira posição mundial na produção de cerveja. O objetivo deste artigo foi avaliar o potencial tecnológico alimentício do uso da espécie C. nucifera L como adjunto na produção de cerveja artesanal. Na pesquisa de informação tecnológica (2003 e 2023), foi utilizado o Orbit Intelligence como base de dados. Foram produzidos mostos cervejeiros de 9,25 °P (10PC) e 11,25 °P (13PC), contendo o adjunto especial; e 9,75 °P (10P) e 13,5 °P (13P), contendo apenas malte de cevada. A utilização do adjunto especial atribuiu características singulares na incorporação de minerais às cervejas produzidas, sendo os macronutrientes (K, Na e Mg) os de maior contribuição da polpa de coco verde (p