Produção Inovadora de Etanol e de Ácido Acético a partir de Permeado de Soro de Queijo por Fermentação Sequencial Integrada

A matéria-prima secundária do permeado de soro de queijo é rica em lactose e sais minerais. Embora tenha aplicações comerciais restritas, destaca-se pelo elevado potencial como substrato biotecnológico de baixo custo. Este estudo propôs e avaliou um processo inovador de fermentação sequencial, utilizando a levedura Kluyveromyces marxianus e a bactéria acética Acetobacter aceti para produção integrada de etanol e de ácido acético em um único sistema fermentativo. Experimentos foram realizados com diferentes temperaturas (26, 29, 32, 35 e 37 °C) e condições controladas de oxigênio. Os resultados mais promissores foram obtidos a 35 °C e 37 °C, com produção de 5,96 g L⁻¹ e 4,63 g L⁻¹ de etanol e de 0,28 g 100 mL⁻¹ e 0,38 g 100 mL⁻¹ de ácido acético, respectivamente. A inovação tecnológica demonstrou viabilidade para a produção integrada de ambos os compostos, destacando o potencial de valorização do permeado de soro de queijo. Estudos futuros devem focar no aprimoramento do processo para otimizar a produção e ampliar sua aplicabilidade em larga escala.