DAYA TERIMA KESUKAAN DAN ANALISIS SERAT COOKIES DENGAN PENAMBAHAN PERSENTASE TEPUNG BIJI NANGKA YANG BERBEDA

Upaya meningkatkan kualitas dan nilai ekonomis biji nangka salah satunya diolah menjadi tepung biji nangka. Tepung biji nangka dapat digunakan sebagai bahan alternatif pengganti terigu maupun bahan subtitusi terigu. Tepung biji nangka memiliki kandungan serat pangan 16,39% dan berpotensi dalam industry bakery. Cookies didefinisikan sebagai jenis makanan terbuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan makanan lain dengan proses pencampuran, pencetakan, dan pemanggangan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui daya terima dan menganalisis kandungan serat cookies dengan penambahan persentase tepung biji nangka yang berbeda. Penelitian dilaksanakan secara eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada 5 perlakuan 0% (P1), 20% (P2), 40% (P3), 60% (P4), 80% (P5) dan 4 ulangan. Parameter yang diamati yaitu daya terima dari uji hedonik dan mutu hedonik, dan analisis kadar serat pangan. Analisis data dilakukan secara statistik dengan menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji daya terima cookies dengan penambahan persentase tepung biji nangka sampai 80% (P5) berbeda nyata (p