UJI SENSORI PENERIMAAN DAN ANALISIS ZAT GIZI BOLU KUKUS DENGAN PERSENTASE PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) YANG BERBEDA

Bolu kukus adalah salah satu kudapan yang termasuk dalam kategori kue basah yang terbuat dari tepung terigu, gula pasir, telur ayam, pengembang, dan dicampur dengan bahan lainnya lalu dimasak dengan cara dikukus. Penambahan daun kelor dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu bolu kukus dan memperkaya nilai gizi pada bolu kukus. Tujuan penelitian adalah menganalisis ui sensori dan nilai gizi pada bolu kukus dengan persentase penambahan daun kelor yang berbeda. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri atas 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu P1 dengan 0% daun kelor, P2 dengan 20% daun kelor, P3 dengan 40% daun kelor, P4 dengan 60% daun kelor, dan P5 dengan 80% daun kelor. Parameter yang diamati yaitu uji sensori terdiri atas uji hedonik dan mutu hedonik, dilanjutkan analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat pangan, dan kadar vitamin C. Analisis data dilakukan secara statistik menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan bolu kukus dengan persentase penambahan daun kelor yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p