PEMILIHAN SUPPLIER BIJI KOPI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PRODUK DENGAN PENERAPAN METODE SUPPLY CHAIN OPERATION REFERENCE (SCOR) DAN ANALITICAL HIERARCHY PROCCESS (AHP)

PEMILIHAN SUPPLIER BIJI KOPI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PRODUK DENGAN PENERAPAN METODE SUPPLY CHAIN OPERATION REFERENCE (SCOR) DAN ANALITICAL HIERARCHY PROCCESS (AHP) ATRI PUTRA 12050216177 Tangggal Sidang: 19 Desember 2025 Tanggal Wisuda: Program Studi Teknik Industri Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau Jl. HR. Soebrantas KM. 18 No. 155 Pekanbaru ABSTRAK Persaingan usaha kedai kopi yang semakin ketat menuntut Livers Coffee untuk menjaga kualitas produk, namun permasalahan pemilihan supplier biji kopi yang belum optimal menyebabkan ketidakstabilan kualitas bahan baku, keterlambatan pengiriman, serta penurunan kepuasan pelanggan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi risiko pada rantai pasok pengadaan biji kopi dan menentukan supplier terbaik guna meningkatkan kualitas produk Livers Coffee. Metode yang digunakan adalah Supply Chain Operation Reference (SCOR) untuk memetakan aktivitas rantai pasok dan mengidentifikasi indikator kinerja supplier, serta Analytical Hierarchy Process (AHP) untuk menentukan bobot kepentingan kriteria dan melakukan pemeringkatan supplier. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan kuesioner kepada pihak manajemen dan karyawan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses Plan, Source, Delivery, dan Return merupakan proses yang paling berpengaruh terhadap kualitas produk, serta berdasarkan perhitungan SCOR dan AHP, supplier Kopi Situjuah memperoleh nilai prioritas tertinggi sehingga direkomendasikan sebagai supplier terbaik dalam meningkatkan kualitas produk dan daya saing Livers Coffee secara berkelanjutan. Kata Kunci: AHP, Kualitas Produk, Livers Coffee, Pemilihan Supplier, SCOR