Efektivitas Penggunaan Hidrogen Peroksida pada Proses Pemutihan Kulit Kacang Tanah Sangrai: Pengaruh Kondisi Bahan dan Perbandingan Larutan

Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) merupakan komoditas tanaman pangan yang memiliki peran strategis di Industri makanan. Kacang sangrai merupakan salah satu produk olahan yang paling diminati karena cita rasanya khas dan proses produksi yang relatif sederhana yaitu proses sangrai menggunakan media pasir. Proses sangrai menghasilkan produk berwarna gelap yang menyebabkan turunnya daya tarik konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kondisi bahan dan perbandingan bahan dengan larutan hidrogen peroksida (H2O2) terhadap efektivitas proses pemutihan kulit kacang tanah sangrai, dan menentukan nilai Break Even Point (BEP) produk kacang sangrai. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor: kondisi bahan (kacang mentah dan kacang sangrai) dan perbandingan larutan (1:1,5; 1:2; dan 1:2,5). Parameter yang diuji meliputi kadar derajat putih, kadar zat ekstraktif, kadar lignin, kadar air, dan kadar sisa residu H2O2. Data yang didapatkan dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5 %. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan A2B2 (kondisi bahan kacang sangrai dengan perbandingan 1:2). Analisis nilai BEP menunjukkan bahwa produksi tercapai ketika menjual produk kacang sangrai sebesar 779 pcs/bulan dan pendapatan BEP nilai dalam rupiah yaitu sebesar Rp 4.668.507/bulan.