UJI SENSORIS PENERIMAAN DAN ANALISIS ZAT GIZI PANCAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN PISANG LILIN (Musa paradisiaca L.)

Pancake merupakan salah satu olahan produk pangan yang termasuk kedalam kelompok kue basah yang secara umum terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, gula, dan susu kemudian dipanggang diatas wajan datar. Penambahan tepung kacang merah dan pisang lilin dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu pancake dan menambah nilai gizi pada pancake. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis dan mengetahui nilai gizi dari pancake dengan substitusi tepung kacang merah dan pisang lilin. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu dengan perbandingan tepung kacang merah dan pisang lilin pada P1 (0%:60%), P2 (15%:45%), P3 (30%:30%), P4 (45%:15%), dan P5 (60%:0%). Parameter yang diamati yaitu uji sensori terdiri dari uji hedonik dan uji mutu hedonik, dilanjutkan dengan uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat pangan, dan kadar karbohidrat. Analisis data dilakukan secara statistik menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan persentase pancake dengan substitusi tepung kacang merah dan pisang lilin memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p