Profiling of rose wines using various sensory methods

Magistrska naloga obravnava tematiko senzoričnega profiliranja slovenskih rose vin z uporabo različnih senzoričnih metod. Namen naloge je bil prikazati, kako senzorične lastnosti, kot so barva, aroma in okus ter všečnost, vplivajo na percepcijo rose vina ter kako se te lastnosti povezujejo s fizikalno-kemijskimi parametri. V raziskavo je bilo vključenih petnajst vzorcev rose vin iz različnih slovenskih vinorodnih okolišev. S pomočjo štirih senzoričnih metod – hitrega profiliranja (Flash Profiling), metode »ovrednoti vse, kar ustreza« (RATA), 9-točkovne hedonske lestvice in razvrščanja po lastni presoji – smo pridobili celostno oceno vzorcev. Rezultati so pokazali, da barva in aromatski profil pomembno vplivata na senzorično zaznavo ter na končno oceno všečnosti. Vzorci svetlejše barve in izrazite sadne arome so bili ocenjeni kot najbolj sveži in uravnoteženi. Kvantitativne analize so potrdile povezavo med vsebnostjo fenolnih spojin in intenziteto barve, kar potrjuje vpliv polifenolov na senzorične značilnosti rose vina. Ugotovitve raziskave prispevajo k boljšemu razumevanju senzorične percepcije rose vin in lahko služijo kot podlaga za razvoj senzoričnih orodij v slovenski vinski industriji.