Antimikrobna rezistencija u lancu proizvodnje mesa

Savremeni koncept proizvodnje hrane, definisan kroz konstantno unapređenje zdravlja i uslova dobrobiti farmskih životinja, povećanje prinosa visoko vrednih proteina animalnog porekla, prati i niz negativnih posledica, ispoljenih kroz razvoj antimikrobne rezistencije (AMR), ekonomskih gubitaka u proizvodnji i smrti jedinke. Iracionalna upotreba antimikrobnih agenasa u veterinarskoj medicini dovodi do selektivnog pritiska na diverzitet mikroorganizama kod farmskih životinja, pojave rezistentnih sojeva različitih patogenih mikroorganizama od značaja za lanac proizvodnje mesa, horizontalnog transfera gena rezistencije i razvoja niza mutacija kod mikroorganizama, što uslovljava pojavu rezistentnih, nepatogenih mikroorganizama koji se dalje šire kroz lanac proizvodnje hrane, sve do krajnjeg potrošača. Fenotipska i genotipska karakterizacija rezistentnih sojeva patogenih mikroorganizama, uz primenu naprednih molekularnih tehnika, sekvenciranja celog genoma i metagenomsku analizu, omogućavaju otkrivanje izvora i puteva transmisije rezistentnih sojeva patogenih bakterija, uz determinaciju prisustva rezistencije na nivou celokupnog diverziteta prisutnih mikroorganizama, kroz prepoznavanje gena rezistencije. Kategorizacija farmi i klanica zasnovana na prepoznatim, usklađenim epidemiološkim indikatorima, shodno definisanom riziku, uz unapređenje biosigurnosnih mera na farmama, poboljšanju procesne higijene na nivou klanica, praćenju upotrebe antibiotika i nadzoru nad pojavom AMR bi mogla unaprediti koncept proizvodnje hrane, odnosno javnog zdravlja.