La (non-)quantification des temporalités dans les recettes de cuisine médiévales : étude contrastive de recettes françaises et anglaises des XIVe et XVe siècles

Cet article propose une étude diachronique et contrastive des marqueurs temporels dans les recettes de cuisine médiévales anglaises et françaises des XIVe et XVe siècles. À partir d’un corpus représentatif comprenant notamment Le Viandier et The Forme of Cury et d'autres collections de recettes du Moyen Âge, nous examinons la manière dont le temps est exprimé ou suggéré dans ces textes, en comparaison avec les pratiques des recettes modernes. Alors que les recettes contemporaines reposent largement sur des indications temporelles précises et mesurables, les textes médiévaux se caractérisent par une forte imprécision. L’article montre que cette absence de quantification n’est pas due à un manque de savoir-faire ou d’instruments, mais reflète d'autres normes rédactionnelles et finalités textuelles. Certaines stratégies alternatives, fondées sur des marqueurs aspectuels permettent malgré tout de structurer les étapes de préparation. Enfin, l’étude met en lumière l’émergence progressive d’une terminologie culinaire spécialisée qui compense en partie cette imprécision temporelle. Il s’avère que les moyens linguistiques mis en œuvre diffèrent quelque peu en moyen anglais et en moyen français.