Feasibility study for the establishment of a pork slaughterhouse in the metropolitan area of Bucaramanga.

El presente trabajo evalúa la viabilidad para la creación de una planta de beneficio porcino en el área metropolitana de Bucaramanga, orientada a la formalización del sacrificio animal y al fortalecimiento de la cadena porcícola regional. El estudio se desarrolló mediante el análisis de fuentes secundarias y la revisión de información sectorial, normativa y estadística, con el propósito de comprender el contexto productivo, regulatorio y de mercado en el que se insertaría el proyecto. El análisis de mercado permitió identificar la existencia de una demanda potencial del servicio de sacrificio formal, así como las limitaciones estructurales relacionadas con el acceso a infraestructura certificada en la región. A partir de estos resultados, se definió una capacidad de diseño de 61 porcinos por día, coherente con un enfoque progresivo y ajustado a la dinámica real del sector. Posteriormente, se desarrolló el estudio técnico, que incluyó la definición del proceso productivo conforme a la normativa sanitaria vigente, el dimensionamiento de equipos, la estimación de requerimientos de infraestructura y la estructuración operativa básica de la planta. De manera complementaria, se integraron los análisis organizacional, legal, ambiental y sanitario, permitiendo evaluar la viabilidad integral del proyecto. Los resultados obtenidos evidencian que la implementación de una planta de beneficio porcino formal en el área metropolitana de Bucaramanga es técnica y estructuralmente viable, siempre que se adopte un esquema de ejecución progresivo, alineado con la regulación vigente y con las condiciones reales de captación de demanda del sector porcícola regional.