Bibliometric study of the effect of emerging contaminants from the food sector on humans and the environment

Los contaminantes emergentes (CE) son sustancias químicas sintéticas o naturales, o incluso microorganismos, que no han sido regulados ni monitoreados sistemáticamente en el pasado, pero cuya presencia creciente en el ambiente y en productos de consumo masivo como los aditivos alimentarios plantea serias preocupaciones por sus efectos adversos sobre la salud humana y el medio ambiente [1]. Los procesos industriales que emplean solventes, colorantes, conservantes y emulsionantes sintéticos pueden contener trazas de contaminantes no declarados. En este trabajo, se realizó una búsqueda bibliográfica basada en artículos científicos de revistas como Science Direct, Nature y Elsevier, proyectos de grado del catálogo bibliográfico de la Universidad Industrial de Santander por su amplio y actualizado contenido bibliográfico, reportes de páginas web y bases de datos como Springer y Up To Date que proporcionaran información sobre los contaminantes provenientes de actividades humanas en las que implican el uso de aditivos alimentarios, logrando así una búsqueda más precisa en cuanto a los efectos a nivel de salud y del medio ambiente, para ser estructurados en mapas mentales y conceptuales usados como herramientas para la organización de información relevante