Análisis de la evolución y situación epidemiológica actual de la zoonosis alimentaria por Salmonella spp.

La salmonelosis es una zoonosis transmisible que se posiciona como una de las principales causas de toxiinfección de origen alimentario a nivel mundial. La mayoría de casos se asocian al consumo de alimentos contaminados con Salmonella, siendo los más implicados los huevos y ovoproductos, las comidas preparadas y la carne de cerdo y derivados, entre otros. Además, también se detecta Salmonella contaminando aguas y suelos, por lo que no es infrecuente su presencia en alimentos vegetales. Por otro lado, la aparición de serotipos de Salmonella resistentes a la acción de los antimicrobianos hace que se convierta en un problema de salud pública a nivel mundial. Para el control de la salmonelosis es imprescindible disponer de información actualizada sobre su incidencia, evolución y características epidemiológicas.