Les tendances autour du vin dans la restauration

ArODES (HES-SO (https://www.hes-so.ch/)) 2026

Authors: Candice Devaud, Roxane Fenal, Alexandre Mondoux
Cited by: 0

Abstract

Le secteur de la restauration en Suisse est un débouché important pour le vin. Afin de comprendre les nouvelles tendances de ce milieu, nous avons analysé les cartes des vins provenant de 450 restaurants. Nous mettons en avant dans cet article les vins issus de cépages tolérants pour découvrir les prix pratiqués et le type de produits proposés, les vins mousseux suisses ainsi que les produits NoLo, afin d'essayer de comprendre quelles boissons sont actuellement proposées.

Fields of Study & Subjects

Wine Industry and Tourism Culinary Culture and Tourism Consumer Market Behavior and Pricing

Publication details

Journal / source
ArODES (HES-SO (https://www.hes-so.ch/))
Publication date
4 March 2026
Language
FR