KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK BERBASIS KULIT PISANG (Musa paradisiaca) DENGAN VARIASI KONSENTRASI Lactobacillus casei DAN CARBOXY METHYL CELLULOSE

Kulit pisang merupakan limbah agroindustri melimpah yang kaya akan nutrisi, sehingga berpotensi untuk dikembangkan sebagai substrat minuman probiotik fungsional. Namun, produk berbasis kulit pisang cenderung memiliki viskositas rendah dan tidak stabil. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi starter Lactobacillus casei dan bahan penstabil Carboxy Methyl Cellulose (CMC) terhadap karakteristik kimia, mikrobiologi, fisik, dan sensorik minuman probiotik berbasis kulit pisang, serta untuk menentukan formulasi terbaik. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial 3x3 dengan dua kali ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi starter L. casei (4%, 5%, dan 6%) dan faktor kedua adalah konsentrasi CMC (0,1%, 0,2%, dan 0,3%). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan pada taraf 5%, dan penentuan perlakuan terbaik dilakukan secara objektif menggunakan metode Uji Ranking. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi L. casei dan CMC memberikan pengaruh nyata (p